Non serve rinunciare alla vinaigrette, al contrario: "L¡¯aggiunta di olio di oliva evita la perdita delle vitamine presenti nell'insalata e favorisce il buon transito intestinale. Per una salsa a rischio zero: limone, poco sale e un filo di?olio d'oliva¡±, spiega Romina Cervigni. Non eliminiamo gli oli, ma optiamo per quello extravergine d¡¯oliva. ¡°Li acquistiamo di buona qualit¨¤, possibilmente biologici, con l'indicazione?prima spremitura a freddo¡±. Possono essere dannosi per la salute se riscaldati a temperature elevate".
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