Utile nelle diete ipocaloriche, ¨¨ prezioso anche per gli sportivi, in quanto aiuta a reintegrare i sali minerali persi con la sudorazione
Alimento molto versatile in cucina, il sedano rapa (Apium graveolens var. rapaceum)?¨¨ un ortaggio che fa parte della famiglia delle Ombrellifere, la stessa a cui appartiene il pi¨´ conosciuto sedano. Al pari di quest¡¯ultimo, pu¨° essere consumato sia cotto che crudo ed ¨¨ possibile trovarlo sui banchi di negozi di alimentari e supermercati da agosto fino a marzo.
il sedano rapa
¡ª ?Il sedano rapa ¨¨ un ortaggio da radice, che rappresenta la parte commestibile. Dal sapore simile a quello del sedano, ha invece una consistenza nettamente pi¨´ compatta, che ricorda quella della patata. Si tratta di un alimento ricco di fibre che, oltre a favorire il benessere intestinale, contribuiscono ad aumentare il senso di saziet¨¤. ¡°Se a ci¨° si aggiunge che, come gli altri ortaggi, apporta anche un quantitativo modesto di calorie, si capisce facilmente perch¨¦ il sedano rapa sia un cibo perfetto da inserire all¡¯interno di diete dimagranti¡± sottolinea la dottoressa Chiara Saccomani, biologa nutrizionista del Servizio di Diabetologia e Malattie Metaboliche dell¡¯Irccs Ospedale Galeazzi-Sant¡¯Ambrogio e del Palazzo della Salute-Wellness Clinic di Milano. Questo alimento contiene anche sostanze antiossidanti che, contrastando l¡¯azione dei radicali liberi, rallentano l¡¯invecchiamento cellulare. Il sedano rapa ha inoltre un effetto diuretico e antinfiammatorio:?in pi¨´, essendo ricco sia di calcio sia di vitamina K preserva la salute dello scheletro. Il buon apporto di fosforo e potassio ne fa un prezioso alleato del cuore, mentre l¡¯acido folico in esso contenuto ¨¨ utile per lo sviluppo cellulare, la sintesi dei globuli rossi e il benessere cardiovascolare, oltre che alle donne il dolce attesa per preservare la salute del nascituro.
propriet¨¤ e usi in cucina
¡ª ?Altra importante sostanza contenuta nel sedano rapa ¨¨ la vitamina C, utile a rinforzare le difese immunitarie. Per assorbire in modo ottimale questa vitamina, che si degrada con le alte temperature, bisognerebbe consumare tale cibo crudo. ¡°La tipologia di cottura determina la variazione della quantit¨¤ di alcune delle sostanze contenute nel sedano rapa. L¡¯ideale sarebbe consumarlo sia crudo che cotto. In quest¡¯ultimo caso, il metodo pi¨´ sano e che sottrae meno nutrienti ¨¨ la cottura al vapore¡± spiega la dottoressa Saccomani. In questo periodo dell¡¯anno il sedano rapa pu¨° essere usato in cucina come ingrediente di minestre, zuppe e vellutate:?con un po¡¯ di fantasia lo si pu¨° inserire anche all¡¯interno di risotti. Pu¨° inoltre rappresentare il classico contorno da abbinare a un secondo. Quando le temperature sono pi¨´ gradevoli pu¨° essere invece inserito in insalatone, aggiungendolo a insalata, finocchi o pomodori, a una fonte proteica (uovo sodo, tonno, pollo) e magari anche a una mela tagliata a dadini, abbinandole a una fonte di carboidrati, quali pane o grissini.
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dopo l'attivit¨¤ fisica
¡ª ?Facile da digerire, il sedano rapa non ha serie controindicazioni. Dovrebbe prestare attenzione al consumo soltanto chi ¨¨ allergico o sensibile alle proteine del sedano, che sono le stesse presenti nel sedano rapa. Per il suo contenuto di vitamina K, le persone che seguono una terapia a base di anticoagulanti orali dovrebbero confrontarsi con il medico per valutare se sia opportuno consumarlo e stabilire in che quantit¨¤. Al pari degli altri ortaggi, anche il sedano rapa ¨¨ importante nell¡¯alimentazione degli sportivi. ¡°Il momento migliore per consumarlo ¨¨ nel pasto successivo all¡¯allenamento cos¨¬ da reintegrare, abbinandovi un¡¯abbondante idratazione, i numerosi sali minerali persi con la sudorazione¡± suggerisce la dottoressa Saccomani. Inserendolo in una dieta equilibrata, anche gli sportivi dovrebbero mangiare il sedano rapa crudo o cotto. Nel secondo caso, per compensare la perdita di vitamine e minerali dovuta alla cottura, andrebbe portato in tavola anche un frutto.
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