Siccome rallentano l¡¯assorbimento del glucosio, le fibre contribuiscono a tenere sotto controllo la glicemia. Contengono fibre in elevata quantit¨¤ il pane, la pasta e i cereali integrali. ? importante prestare attenzione alla cottura della pasta. Infatti, se ¨¨ al dente il suo indice glicemico ¨¨ inferiore che quando ¨¨ ben cotta. Limitandone la cottura, quindi, si possono contenere picchi troppo rapidi della glicemia. Il riso ha un indice glicemico superiore a quello della pasta, ma non per questo va eliminato dalla dieta: l¡¯importante ¨¨ non portarlo in tavola spesso. A essere ricche di fibre sono anche la verdura e la frutta. ¡°In quest¡¯ultimo alimento, per¨°, la fibra si concentra soprattutto nella buccia, che quindi andrebbe anch¡¯essa mangiata¡± puntualizza il dottor Morricone.
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