Come il cavolo riccio, anche le patate dolci sono ricche di carotenoidi provitamina A, come il beta-carotene, convertito dal nostro organismo in forme attive di vitamina A che sono necessarie per la funzione immunitaria generale. La vitamina A ¨¨ molto importante anche per lo sviluppo e il funzionamento dei linfociti,?i globuli bianchi che producono anticorpi e tossine in grado di indurre la distruzione delle cellule batteriche o di quelle riconosciute come estranee all¡¯organismo.
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