La contaminazione di un alimento da parte di un altro contenente glutine ¨¨ un fattore da non trascurare per i celiaci, molto sensibili alla minima traccia di questa sostanza. ¡°Per evitare ci¨°, ¨¨ necessario pulire a fondo il piano di lavoro e gli utensili, non utilizzare alcuni strumenti ¡°in comune¡± come il tostapane, che trattiene le briciole, evitare i materiali in legno, che essendo porosi, conservano tracce. Oggi sono diverse le regioni che promuovono corsi di formazione dedicati alla celiachia e che prevedono anche ore di formazione pratica svolte in apposite cucine didattiche dove ¨¨ possibile sperimentare sul campo le modalit¨¤ operative corrette per ridurre al minimo i rischi di contaminazione".
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