C¡¯¨¨ chi pensa che i cibi privi di glutine siano pi¨´ sani e apportino meno calorie, aiutandoci cos¨¬ a perdere peso. Proviamo a fare chiarezza con l'esperta e a valutare i rischi per chi non ne ha bisogno
Il glutine ¨¨ un complesso di proteine presenti in molti cereali come grano, kamut, avena, orzo, farro e segale. Lo troviamo nel pane, nella pasta e nei prodotti da forno, ma ¨¨ nascosto anche in molti cibi che hanno subito una lavorazione. "Per chi deve seguire una dieta senza glutine - spiega Flavia Bernini, biologa, nutrizionista - ¨¨ d¡¯obbligo verificare che sulla confezione sia sempre riportata la scritta o il simbolo della spiga barrata. Questo vale anche per prodotti di norma senza glutine, ma che potrebbero aver subito una contaminazione in fase di lavorazione, come ad esempio gli insaccati; infatti, la dicitura ¡°pu¨° contenere tracce di¡¡±, non ¨¨ obbligatoria e solo la scritta ¡°senza glutine¡± pu¨° assicurare al soggetto celiaco che quel prodotto ¨¨ sicuro".
? RIPRODUZIONE RISERVATA