Il glutine in soggetti non celiaci non fa male. "Toglierlo o ridurlo per moda o convinzione personale, non solo porterebbe a seguire una inutile dieta restrittiva ma, qualora insorgesse davvero una celiachia, l¡¯eliminazione pi¨´ o meno precisa del glutine per un tempo medio-lungo non permetterebbe pi¨´ di accertarla e quindi di trattarla in modo corretto". Il non consumo di glutine ¨¨ riservato solo a chi, dopo accurate analisi, ha avuto la conferma di essere celiaco.
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