La ricotta viene prodotta tutto l¡¯anno, ma ¨¨ in primavera che il suo sapore si fa unico. "In questa stagione le prime erbe dei pascoli conferiscono al latte un gusto e un aroma del tutto speciali che ritroviamo nel sapore della ricotta. Storicamente la macellazione degli agnelli e dei vitelli avveniva in prossimit¨¤ della Pasqua e questo garantiva una maggior disponibilit¨¤ di latte da parte delle mucche e delle pecore che non dovevano destinarlo ai loro piccoli. Questo ¨¨ il motivo per cui la ricotta rientra in tante ricette primaverili" precisa l'esperta
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