La ricotta ha un elevato contenuto proteico, circa 8,8 grammi di proteine ogni 100 di prodotto. "Si tratta di proteine del siero del latte che rappresentano circa il 20% di tutte le proteine contenute nel latte. Rispetto alle caseine presenti nei formaggi, quelle del siero del latte sono pi¨´ digeribili e hanno un maggiore valore biologico, grazie alla presenza di aminoacidi essenziali e ramificati. Per questo le proteine del siero del latte sono tra gli integratori proteici pi¨´ utilizzati nello sport o da chi deve raggiungere un alto fabbisogno proteico" spiega Flavia Bernini.
? RIPRODUZIONE RISERVATA