Viaggio alla scoperta di un latticino antico che ha conquistato le nostre tavole, diventando ingrediente chiave di tante ricette
Ebbene s¨¬, la ricotta non si pu¨° considerare un formaggio, ma un latticino. "Si ottiene dal siero del latte, ossia la parte liquida che si separa dal caglio durante la produzione dei formaggi - spiega Flavia Bernini, biologa, nutrizionista -. Il nome dipende dal fatto che il siero viene riscaldato una seconda volta,?'ricotto',?fino a far affiorare i fiocchi soffici e delicati della ricotta".
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