"La dieta chetogenica, sfrutta un particolare meccanismo fisiologico per cui l¡¯organismo, in assenza di zuccheri, si trova costretto a utilizzare solo i grassi di riserva come fonte di energia - spiega Flavia Bernini, biologa, nutrizionista -. Dal metabolismo dei grassi vengono prodotte delle molecole, i corpi chetonici, che si accumulano nel sangue e danno vita a quella particolare condizione metabolica definita ¡°chetosi". I corpi chetonici, in assenza di zuccheri, rappresentano l¡¯unica alternativa utile per tutti quei distretti corporei, come cervello, globuli rossi e sistema nervoso centrale, che dipendono dal glucosio. Occorre per¨° qualche giorno, prima che l¡¯organismo entri in chetosi e, nelle prime 24-48 ore, assistiamo ad una sorta di ¡°allarme generale¡± in cui l¡¯organismo cerca di reperire lo zucchero mancante in modo alternativo. In particolare sono le proteine, soprattutto quelle muscolari, ad essere reclutare come substrato per ottenere nuovo glucosio, sacrificando un po' della nostra massa magra. In questa fase di transizione possono anche comparire sintomi poco piacevoli come affaticamento, mal di testa, perdita di sali minerali, in particolare sodio e potassio, disidratazione e crampi muscolari". Solo quando l¡¯organismo si sar¨¤ adattato alla chetosi, la sintomatologia migliorer¨¤ e verranno utilizzati i grassi di riserva dei depositi adiposi come fonte di energia.
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