I peperoni sono tra gli alimenti pi¨´ ricchi di vitamina C: una sola porzione ¨¨ in grado di soddisfarne completamente il fabbisogno giornaliero, ma solo se vengono consumati crudi, perch¨¦ il calore fa deperire velocemente questa vitamina. Come la maggior parte delle verdure, sono poveri di calorie, ricchi di acqua e contengono fibre insolubili, alleate dell'intestino. Un'altra vitamina di cui sono ricchi ¨¨ la vitamina A. Questa ¨¨ contenuta nella forma dei suoi precursori, i famosi carotenoidi. Quelli con attivit¨¤ provitaminica sono soprattutto nei peperoni di colore giallo o rosso, come il beta-carotene e l¡¯alfa-carotene. Mentre il peperone verde, tale perch¨¦ viene raccolto prima della maturazione, ¨¨ ricco di clorofille.?
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