Non ci sono studi a riguardo che confermino o smentiscano l'impatto dei cibi affumicati sulle performance. "I valori nutrizionali non sono molto diversi rispetto a quelli derivanti da altre tecniche di cottura o conservazione, ma possono incidere sulla qualit¨¤ dei nutrienti. Di base non influenzano neanche il processo digestivo, ma possono avere un¡¯incidenza negativa su persone che soffrono di reflusso gastroesofageo o di digestione rallentata, specie se si parla di alimenti grassi come il salmone. I cibi possono costituire un problema non tanto per l¡¯affumicatura, ma per la tipologia o quantit¨¤ di nutrienti contenuti¡± specifica la nutrizionista.
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