L' affumicatura ¨¨ un metodo usato dall'antichit¨¤ per prolungare la conservazione degli alimenti. Scopri le varie tecniche e i cibi? da preferire o da evitare se si fa sport. Il parere dell'esperta
? una tecnica di conservazione del cibo scoperta nella preistoria. ¡°Consiste nella combustione lenta, incompleta e senza fiamma della legna e delle erbe aromatiche. Il fumo che si forma contiene e trasferisce all¡¯alimento sostanze ad azione antimicrobica come fenoli, carbonili e acidi organici, e sostanze antiossidanti sui grassi. In passato il trattamento veniva condotto a temperature tali da ridurre la carica batterica superficiale e disidratare il prodotto, per farlo conservare a lungo¡± - spiega Elena Colabianchi, nutrizionista, chiniesologa di MioDottore. Oggi l¡¯industria alimentare tende a considerare il trattamento di affumicatura una tecnica di aromatizzazione degli alimenti, da associare anche ad altre come l¡¯aggiunta di conservanti o il sottovuoto.
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