Accanto all'indice glicemico, le scienze nutrizionali si stanno concentrando su altri due parametri: il carico glicemico e l'indice insulinemico. Il primo misura l'indice glicemico in relazione alla quantit¨¤ di carboidrati presenti in un pasto, il secondo ¨¨ un parametro che misura la produzione d¡¯insulina nell¡¯organismo successiva all¡¯ingestione di un cibo contenente carboidrati. In pratica rappresenta l¡¯effetto di un alimento sull¡¯insulinemia (concentrazione d¡¯insulina nel sangue) e non sulla glicemia (concentrazione di glucosio nel sangue), permettendo una valutazione pi¨´ precisa della risposta insulinica. Le ricerche sperimentali sull'indice insulinemico, tuttavia, sono ancora relativamente giovani, pertanto i suoi dati - per quanto molto interessanti in prospettiva - non hanno ancora un valore scientifico assoluto.(Continua nella prossima scheda)?
? RIPRODUZIONE RISERVATA