Negli ultimi anni, acquisita la consapevolezza che l¡¯introduzione di un quantitativo eccessivo di carboidrati ¡°errati ad alto indice glicemico¡± pu¨° essere causa di molte problematiche, l¡¯importanza dell¡¯indice glicemico ¨¨ andata sempre pi¨´ crescendo fino ad essere un po' sopravvalutata.
L¡¯indice glicemico, per quanto indicativo, presenta infatti qualche limite: ognuno di noi, ad esempio, ingerendo lo stesso alimento, reagisce in modo diverso. Anche la cottura condiziona il valore dell¡¯indice glicemico (pi¨´ la pasta ¨¨ ¡°al dente¡± pi¨´ sar¨¤ basso), cos¨¬ come il grado di maturazione (pi¨´ la fragola ¨¨ matura pi¨´ il carico glicemico sar¨¤ alto). Influenza l'indice glicemico anche il contenuto di fibre e la raffinatura di un alimento.(Continua nella prossima scheda)
? RIPRODUZIONE RISERVATA