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Dieta di stagione: la verdura e i legumi di maggio
Ricca di antiossidanti, di vitamine importantissime come la C e la A, ma anche dalle propriet¨¤ depurative e diuretiche: ¨¨ la verdura di stagione, di maggio in particolare, alleata della forma fisica e della salute. ¡°Tutti gli ortaggi di questo periodo dell¡¯anno hanno propriet¨¤ ad hoc per aiutarci ad eliminare le tossine dopo l'inverno, essendo ricchi di acqua e di minerali¡±, sottolinea a Gazzetta Active la dottoressa Giulia Temponi, biologa nutrizionista.?
Le propriet¨¤ delle verdure di maggio: le erbette
¡ª ?Ma quali sono le verdure di stagione, tipiche di maggio? ¡°In questo mese abbiamo agretti, asparagi, bietole, finocchi, fiori di zucca, lattuga, indivia, radicchio, zucchine¡±, ci dice Temponi.
"Gli agretti, detti anche barba dei frati, sono ricchi di acqua, di vitamina A, C, E, di vitamine del gruppo B e di minerali, dal calcio al magnesio, dal ferro al potassio - spiega Temponi -. Per tutti questi motivi gli agretti sono un ottimo remineralizzante, perfetto anche per gli sportivi. E come tutte le verdure di questo periodo hanno elevate propriet¨¤ depurative¡±. Ci sono poi le bietole o biete: ¡°Sono ricche di antiossidanti e di minerali, tra cui rame, potassio, magnesio, calcio e ferro. Oltre a migliorare la motilit¨¤ intestinale svolgono una azione benefica per il flusso biliare e favoriscono la digestione. Possono essere consumate cotte, al vapore o lessate, condite con un filo d¡¯olio extravergine di oliva, sale e limone¡±, suggerisce la nutrizionista.
Le verdure ¡®detox¡¯ di maggio
¡ª ?Molto ¡®detox¡¯ sono anche gli asparagi, tipici di questo periodo dell¡¯anno: ¡°Il potassio di cui sono ricchi aiuta a contrastare il ristagno dei liquidi. Oltre ad essere diuretici, aiutano la regolarit¨¤ intestinale grazie all¡¯elevata presenza di fibre - ci dice la nutrizionista -. Contengono poi vitamine A e C, antiossidanti come?glutatione?e flavonoidi, e sali minerali come fosforo, calcio, acido folico. Al contempo la loro azione diuretica li rende sconsigliati a chi soffre di cistite, di calcoli renali o di insufficienza renale¡±. Hanno un effetto drenante anche i finocchi, poverissimi di calorie ma ricchi di acqua e fibre, che per¨° non gonfiano, anzi: ¡°I finocchi sono perfetti per combattere l¡¯aerofagia e il gonfiore addominale, soprattutto se consumati crudi. Hanno inoltre un elevato contenuto di calcio, potassio, vitamine A e C, e un buon quantitativo di polifenoli, in particolare di quercetina, in grado di stimolare i processi di depurazione a livello epatico¡±, spiega la dottoressa Temponi, che aggiunge: ¡°Ricordo che sin dall¡¯antichit¨¤ l¡¯olio essenziale di finocchio viene utilizzato per contrastare la flatulenza e disturbi di pancia gonfia¡±.
Le verdure di maggio: zucchine e fiori di zucca
¡ª ?Molto versatili in cucina sono poi i fiori di zucca e le zucchine. ¡°I fiori di zucca sono particolarmente ricchi di nutrienti soprattutto se consumati a crudo. Contengono le?vitamine A, C, B1, B2, B3 e B9. Hanno anche un buon apporto di minerali come ferro, calcio, fosforo, magnesio e potassio e sono ricchissimi di acqua, dunque molto leggeri¡±, spiega la nutrizionista. Del resto anche le zucchine sono leggerissime, tanto da essere annoverate tra quegli ortaggi a calorie zero, nel senso che sono pi¨´ le calorie che si consumano a masticarle e a digerirle che quelle apportate dalla verdura. ¡°Anche le zucchine sono ricche di potassio, di vitamina E e C. Sono altamente diuretiche e utili per contrastare i problemi delle vie urinarie, compresa la cistite. Ma sono anche ottime per combattere la stipsi¡±.
L¡¯insalata di maggio: rucola, radicchio, indivia
¡ª ?Diverse, poi, le insalate che si possono trovare a maggio. ¡°La rucola ¨¨ ricca di micronutrienti e di fibre, di vitamine C e K, tanto da essere sconsigliata a chi assume sostanze anticoagulanti - spiega Temponi -. La lattuga, invece, al di l¨¤ delle propriet¨¤ nutrizionali ¨¨ sconsigliata per chi soffre di gonfiore addominale perch¨¦ ¨¨ altamente fermentante. Ottime sono invece radicchio e indivia. Il primo pu¨° aiutare ad abbassare i livelli di colesterolo cattivo nel sangue. Inoltre, come tutte le verdure amare, fa bene al fegato. Pu¨° essere consumato crudo o cotto. L¡¯indivia, nelle sue due variet¨¤ riccia e scarola, ¨¨ ricca di vitamina C, alleata delle difese immunitarie, ed ¨¨ fra le verdure con il pi¨´ elevato contenuto di acido folico, ideale per chi ¨¨ in gravidanza¡±.
I legumi di maggio: fave e piselli
¡ª ?Un accenno va fatto anche ai legumi tipici del mese di maggio: fave e piselli. ¡°Le fave possono essere consumate crude e cotte, come contorno o come primo piatto in crema, ma anche come condimento ai cereali - suggerisce Temponi -. Nonostante siano considerate un alimento povero, in realt¨¤ sono ricche di propriet¨¤ benefiche. Contengono vitamina A, C, vitamine del gruppo B, fibre, ferro, aminoacidi e proteine. Hanno un effetto depurativo e contrastano gli stati di stanchezza grazie alla presenza combinata di ferro e vitamina C¡±. L¡¯altro legume che spesso consumiamo tutto l¡¯anno, surgelato, ma che ¨¨ una primizia di questo periodo dell¡¯anno sono i piselli: ¡°Sono tra i legumi pi¨´ facilmente digeribili. Sono molto ricchi di acqua e di antiossidanti. Contengono anche betacarotene e folati e come tutti i legumi sono ricchi di vitamina A, C e vitamine del gruppo B, oltre a ferro. Sono utili in caso di stipsi grazie alla presenza di fibre, che favoriscono anche il senso di saziet¨¤ ed aiutano a tenere bassi i livelli di glicemia. Come le fave, possono essere usati per delle creme o come condimento per delle insalatone estive¡±.
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