La soddisfazione di Bord Bia per la denominazione IGP ottenuta dall¡¯Irish Grass Fed Beef
Apprezzata in tutto il mondo, la carne di manzo irlandese allevata al pascolo ha di recente ottenuto dall'Unione Europea lo status di Indicazione Geografica Protetta (IGP). Il titolo viene concesso dalla Commissione europea in particolare ai prodotti che presentano un legame intrinseco tra le qualit¨¤ o le caratteristiche del prodotto e l'origine geografica di un'area specifica dell'UE. Nel caso della carne di manzo irlandese, questo riconoscimento premia l'esperienza delle aziende agricole locali a conduzione familiare e il contributo dei rigogliosi pascoli irlandesi alla produzione di una carne di manzo eccezionale, dal gusto e dalla consistenza unici.
Carne bovina irlandese Grass Fed ora IGP
¡ª ?La concessione di uno standard IGP per l'Irlanda ¨¨ direttamente collegata all'Ireland's Grass Fed Standard, lanciato nel 2020 da Bord Bia, ente governativo per la promozione del food&beverge dell¡¯Isola di Smeraldo, e Teagasc, l'autorit¨¤ irlandese per lo sviluppo dell'agricoltura e dell'alimentazione, che fornisce una garanzia e una verifica indipendente di questa esclusiva indicazione. L'Ireland's Grass Fed Standard ¨¨ un sistema che consente di quantificare il volume di erba consumato dai bovini da carne, utilizzando i dati raccolti durante gli audit aziendali nell'ambito del Programma nazionale di Bord Bia per la Qualit¨¤ e Sostenibilit¨¤ Assicurata di bovini e ovini irlandesi ¨C SBLAS (Sustainable Beef and Lamb Assurance Scheme). Ci¨° garantisce che la carne bovina irlandese Grass Fed - ora riconosciuta anche IGP - provenga da animali qualificati che seguono una dieta composta per almeno il 90% da erba (principalmente erba brucata ed erba appassita per l¡¯alimentazione invernale) e che pascolano in pascoli aperti per un minimo di 220 giorni all'anno durante la loro vita.
La soddisfazione di Bord Bia
¡ª ?"Siamo orgogliosi di aver ottenuto la denominazione IGP per l¡¯Irish Grass Fed Beef, un riconoscimento che premia un prodotto davvero unico non solo per le sue eccelse propriet¨¤ nutritive e il suo gusto riconoscibile, ma anche perch¨¦ simbolo di una filiera controllata che rispetta sia la natura che le persone che vi lavorano. E soprattutto, vogliamo condividere questo risultato partendo con le prime distribuzioni del prodotto ora certificato nel mercato italiano, un Paese che dimostra particolare attenzione alla qualit¨¤ in termini di prodotto e di produzione", commenta James O¡¯Donnell, Direttore Italia di Bord Bia.
La storia
¡ª ?Mairead Kirk insieme al marito gestisce la fattoria Eden Calvis Parish ad Hackballscross (Contea di Louth, Irlanda): "Compriamo i bovini nel loro primo anno di et¨¤ e scegliamo quelli con il peso pi¨´ basso cos¨¬ da poterli nutrire in modo eccellente e farli arrivare tra i 400 e i 500 kg. Li facciamo pascolare vicino al fiume per 100 giorni e successivamente li nutriamo solo con erba. Abbiamo a cuore il benessere dell¡¯animale e per questo, all¡¯interno della farm, utilizziamo il paddock system un sistema che ci permette di garantire agli animali tranquillit¨¤ e alimentazione solo ad erba, per farli vivere bene e garantire una ottima qualit¨¤ della carne".
Gli chef
¡ª ?In occasione del ventesimo anno del CIBC - Chefs¡¯ Irish Beef Club, si sono riuniti in Irlanda anche gli chef italiani del Club con l¡¯obiettivo di riconoscere l¡¯impegno dei farmer nel produrre una carne di altissima qualit¨¤. "Apprezzo da anni l¡¯attenzione e il rispetto con cui l¡¯Irlanda alleva i bovini, un¡¯attenzione fondamentale per avere una carne davvero 'Buona per Natura'" afferma lo chef Stefano Di Gennaro del ristorante stellato Quintessenza di Trani.
Le categorie IGP
¡ª ?Ma quali sono le categorie che permettono alle carni bovine irlandesi di ottenere il riconoscimento IGP? Sono due e per ottenere il riconoscimento, e quindi l¡¯idoneit¨¤ delle carni, ¨¨ necessario che le carni siano: manzi e giovenche fino a 36 mesi con una conformazione migliore di O- e un punteggio di grasso compreso tra 2+ e 4+. O ancora, vacche da carne fino a 120 mesi, con una conformazione migliore di O+ e un punteggio di grasso compreso tra 2+ e 5. Le due categorie devono essere separate, disossate, confezionate ed etichettate. Le macellazioni devono essere valutate per verificare che abbiano un colore della carne rosso borgogna e un elevato grado di cremosit¨¤ del grasso, che risulta dorato grazie al betacarotene presente nell¡¯erba di cui si cibano gli animali. La maturazione della carne deve essere di almeno 48 ore o 72 ore per i tagli dei quarti posteriori. I prodotti che possono essere etichettati "come derivati" dall'IGP "Irish Grass Fed Beef" sono: carni composite contenenti il 100% di Irish Grass Fed Beef e un minimo del 90% di carne magra; frattaglie di prima scelta (guancia, coda, coscia e lingua) provenienti da categorie qualificate di bovini "Irish Grass Fed Beef".
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