Tra le eccellenze promosse dall'ente governativo irlandese Board Bia ci sono anche le ostriche
Quando si pensa all¡¯Irlanda difficilmente vengono in mente le ostriche. Gi¨¤, perch¨¦ la terra conosciuta per il suo verde dominante, per la cultura della birra e del whisky (che da queste parti si scrive whiskey) e per la musica che accompagna ogni momento della giornata, ¨¨ anche un¡¯eccellenza europea per quanto riguarda le ostriche. Se la Francia ¨¨ dominante, con il 70% della produzione europea e l¡¯Italia ¨¨ al 10%, l¡¯altro 20% se lo prende tutto l¡¯Irlanda.
Gli allevamenti di ostriche a Carlingford
¡ª ?¡°Perch¨¦ ho scelto di fare questo lavoro? Guardavo mio padre e pensavo di poterlo fare addirittura meglio. Ho ereditato un¡¯azienda familiare e lavoro qui dentro da quando avevo 15 anni, oggi ne ho 55¡±. Lo dice Kian Louet Feisser, direttore dell¡¯azienda Carlingford Oyster Company, che produce 3 milioni di ostriche all¡¯anno. Un¡¯azienda che collabora con Bord Bia, ente governativo irlandese che promuove l¡¯eccellenza dei prodotti irlandesi tra cui la carne di manzo. Da poco, infatti, la Commissione europea ha riconosciuto lo status di Indicazione Geografica Protetta (IGP) all¡¯Irish Grass Fed Beef, in virt¨´ delle sue caratteristiche uniche e della sua origine geografica. ¡°Qui non risentiamo del cambiamento climatico. Ogni ostrica, per completare la sua formazione, ha bisogno di tre anni di allevamento nelle acque cristalline dell¡¯Oceano Atlantico che bagnano le nostre coste.. Lo sguardo ¨¨ sempre rivolto al futuro, ma non ¨¨ cambiato molto rispetto al passato. Rimane un lavoro fortemente legato alla tradizione in ogni caso¡±. E cos¨¬ Kian, mentre alleva le ostriche, nuota in mezzo agli squali. ¡°Non ¨¨ facile emergere in questo mercato. Noi abbiamo un¡¯azienda di 20 dipendenti e in questo periodo, che ¨¨ il pi¨´ importante dell¡¯anno, diamo il nostro meglio¡±.
L'ascesa delle ostriche irlandesi
¡ª ?E cos¨¬, in un luogo molto lontano dal nostro immaginario, Davide Orlandi ha deciso di proseguire la sua vita lavorativa, facendo una scelta chiara. ¡°Sono della provincia di Frosinone e mi sono trasferito in Irlanda nel 1994. Facevo ristorazione, ma avevo gi¨¤ Kian come mio fornitore. Sono rimasto folgorato dall¡¯attenzione che si d¨¤ alle ostriche e da due anni ho deciso di lavorare qui¡±. Una storia particolare, cos¨¬ come ¨¨ viscerale la passione per le ostriche. ¡°Negli anni ¡®90 pochi sapevano che l¡¯Irlanda era un produttore importante. Ricordo che a Grafton Street, se prendevi una pinta o un bicchiere di vino, ti regalavano le ostriche per farle conoscere¡±. Orlandi spiega i vantaggi che ha Carlingford nella produzione. ¡°Qui produciamo le ostriche concave che nel 1700 c¡¯erano nel Pacifico e che i portoghesi hanno portato fino a qui. I vantaggi sono molteplici, visto che le maree in questa parte del Paese favoriscono la raccolta di ostriche senza troppa fatica¡±. Un processo elaborato, dove ognuno fa la sua parte. ¡°Analizziamo ogni ostrica e se non ¨¨ pronta a essere messa sul mercato la alleviamo per altri 6 mesi. In Italia, con un clima pi¨´ caldo, il processo ¨¨ di un anno e mezzo. Qui ci mettiamo il doppio del tempo¡±. E cos¨¬ che la terra degli U2 e di Roy Keane sta portando alla ribalta un¡¯altra eccellenza del territorio.
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