Uova sode, fritte, alla coque: quando, quante e come è meglio mangiarle

Ma come cuocere le uova? Dipende dal tuo gusto personale e dall'uso previsto. "La cottura può influenzare anche la?digeribilità. Le uova crude o poco cotte possono essere difficili da digerire,? potrebbero aumentare il rischio di malattie trasmesse dagli alimenti come la salmonella. La cottura completa delle uova elimina questo rischio e rende le uova più facili da digerire per la maggior parte delle persone. Può inoltre influenzare la disponibilità di alcuni di nutrienti. Ad esempio, la vitamina B12 è termolabile:?può essere ridotta durante la cottura prolungata o ad alte temperature. Tuttavia, la cottura delle uova può aumentare la biodisponibilità di altri nutrienti, come la luteina e la zeaxantina,?importanti per la salute degli occhi, che vengono resi più facilmente digeribili. Per quanto riguarda le proteine, la cottura non influisce in modo significativo: i benefici restano intatti" precisa Romina Cervigni.