L'amaranto, un'erba annuale con varie specie, ha foglie ovali o lanceolate e cresce da 0,5 a 3,5 metri. I suoi fiori, raccolti in infiorescenze, presentano il caratteristico colore amaranto grazie alle betacianine. La sua versatilit¨¤ ¨¨ stata riconosciuta nel 1977 quando ¨¨ stato definito "il raccolto del futuro" per la sua capacit¨¤ di crescere rapidamente, resistere alla siccit¨¤ e offrire infiorescenze ricche di semi.
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