Le verdure sono l'elemento portante della dieta chetogenica vegetariana, a patto di scegliere quelle con un profilo nutrizionale che non comprometta lo stato di chetosi. Alcune sono particolarmente indicate per il loro basso contenuto di carboidrati e l¡¯elevato profilo nutrizionale. Ecco una selezione di verdure da includere:
- Spinaci: solo 1 grammo di carboidrati per porzione, ricchi di vitamina A, K, magnesio e ferro, ideali per supportare ossa, muscoli e sistema immunitario.
- Cavolfiore: 4 grammi di carboidrati per tazza, un¡¯alternativa versatile per sostituire riso, patate o pasta, ricco di vitamina C e fibra.
- Asparagi: 2 grammi di carboidrati per porzione, fonte di vitamine A, C ed E, con propriet¨¤ diuretiche naturali.
- Peperoni: 7 grammi di carboidrati per peperone medio, una risorsa di vitamina C, antiossidanti e composti antinfiammatori.
- Funghi: 2 grammi di carboidrati per porzione, ricchi di vitamine del gruppo B, rame e selenio, fondamentali per energia cellulare e protezione dallo stress ossidativo.
- Cavolo nero: meno di 1 grammo di carboidrati per tazza, ricco di vitamina K, A, C, calcio e antiossidanti, con propriet¨¤ antinfiammatorie e protettive per ossa e sistema immunitario.
- Pomodoro: solo?3,9 grammi di carboidrati per 100 grammi di prodotto, fonte di vitamine A, C, potassio e licopene, un potente antiossidante utile per la salute di pelle, cuore e ossa.
- Rucola: 3 grammi di carboidrati per porzione, ricca di vitamina A, C, calcio e antiossidanti, fa bene alla salute, alle ossa e al sistema immunitario, grazie anche alla presenza di glucosinolati e flavonoidi.
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