Tutto quello che c'¨¨ da sapere su questa particolare erba
Il prezzemolo ¨¨ un'erba aromatica molto usata in cucina, appartenente alla famiglia delle apiacee. Addirittura anche i greci e i romani la conoscevano anche se per lo pi¨´ la utilizzavano come pianta medicamentosa. Oggi per noi, invece, ¨¨ un prodotto utile per insaporire sughi, pesci, carni e salse.
Le propriet¨¤ del prezzemolo
¡ª ?Esistono diverse variet¨¤ di prezzemolo ma le pi¨´ utilizzate sono quella comune, il gigante d'Italia e il prezzemolo riccio o francese, che ha le foglie frastagliate ed ¨¨ usato come guarnizione. Il prezzemolo ¨¨ un'erba aromatica ricca di vitamina C, A, K, contiene inoltre flavonoidi che aiutano le cellule a proteggersi dai processi ossidativi. Il prezzemolo ¨¨ usato anche come digestivo mettendo qualche foglia in infusione in acqua bollente. Dopo averla filtrata e con un cucchiaino di miele eliminer¨¤ il senso di pesantezza. Masticare foglie di prezzemolo combatte l'alitosi. Inoltre ¨¨ un alleato di reni e fegato visti i suoi effetti diuretici. Utilizzato in creme e unguenti rende la pelle pi¨´ elastica e luminosa.
origini e usi
¡ª ?Il prezzemolo ¨¨ una pianta che cresce in modo spontaneo nel Sud Est d'Europa ed ¨¨ biennale. Il nome greco ¨¨ petroselinon cio¨¨ sedano (selinon) che cresce sulla pietra (petra). Quando ¨¨ fresco ha un colore verde vivo e brillante e un aroma particolarmente riconoscibile, conservato in frigorifero dura giusto un paio di giorni, mentre se ha i gambi lunghi si mantiene di pi¨´ se messo a bagno con un tappo di sughero. In cucina vengono usate le foglie germogliate il primo anno, pi¨´ pregiate di quelle del secondo. Se tra greci e romani veniva usato per le sue propriet¨¤ curative e lenitive e per la sua capacit¨¤ di eliminare i cattivi odori, ¨¨ dal Medioevo che entra in cucina. Oggi ¨¨ molto usato in abbinamento con il pesce, fondamentale per esempio sugli spaghetti con le vongole. Molto usato anche in Libano e in Grecia, cos¨¬ come in gran parte della cucina del mediterraneo.
Il prezzemolo ¨¨ velenoso?
¡ª ?Da oltre 18 anni il giardino botanico di Wandsbek in Germania assegna il titolo di pianta velenosa dell'anno, attraverso una votazione degli utenti. Nel 2023 ha vinto il prezzemolo. Naturalmente non ¨¨ velenoso il prezzemolo che comunemente consumiamo nelle nostre ricette. Come visto in precedenza ¨¨ ricco di sostanze nutritive salutari e che apportano benefici al corpo. Ha per¨° dei risvolti velenosi che spesso sono sconosciuti e quindi potenzialmente pericolosi.
A esser velenosi sono i semi di prezzemolo che si sviluppano nel suo secondo anno di vita quando la pianta fiorisce. L'olio di prezzemolo contenuto nei fiori ¨¨ velenoso in quanto ricco di apiolo. Questa sostanza agisce sulle fibre muscolari lisce della vescica, dell'intestino e dell'utero, non ¨¨ un caso cos¨¬ che nel Medioevo semi e olio di prezzemolo fossero usati per praticare gli aborti. Non solo, ma l'apiolo causa reazioni allergiche ed ¨¨ dannoso per fegato e reni soprattutto in dosi elevati. Il contenuto di apiolo aumenta durante la fioritura, quindi in quella fase ¨¨ tutto il prezzemolo che deve essere evitato.
Il prezzemolo ¨¨ un'erba aromatica che fa bene alla salute e al gusto dei nostri piatti, ma bisogna stare attenti quando raggiunge la fioritura. Se si ha nell'orto o sul balcone una pianta di prezzemolo ¨¨ necessario raccogliere le foglie prima che fiorisca e starne lontani in caso succeda. Quindi l'ideale ¨¨ piantare ogni anno un nuovo prezzemolo.
? RIPRODUZIONE RISERVATA