Questo condimento, vero e proprio fulcro della dieta mediterranea, ha numerosi benefici per la salute. A patto che¡
Proclamata patrimonio immateriale culturale dell¡¯umanit¨¤ dall¡¯Unesco, la dieta mediterranea ¨¨ una preziosa alleata della salute. Infatti, ha tanti effetti positivi, in particolare sul cuore e sulla circolazione; inoltre, rallenta l¡¯invecchiamento e riduce l¡¯infiammazione. Uno degli elementi cardine che contraddistingue questo regime alimentare ¨¨ l¡¯olio extravergine d¡¯oliva. Per mantenere inalterate le propriet¨¤ di questo cibo ¨¨ importante conservarlo correttamente.
Conservazione dell'olio extravergine d'oliva: attenzione a luce e calore
¡ª ?Cos¨¬ come il sapore, anche le propriet¨¤ organolettiche dell¡¯extravergine d¡¯oliva sono preservate soltanto se lo si conserva nel modo giusto. Il primo accorgimento da prendere consiste nell¡¯evitare di tenerlo esposto alla luce, sia a quella del sole sia a quella artificiale. Se lo si tiene in bottiglie, sono da preferire quelle di vetro scuro, che hanno un maggior potere filtrante nei confronti dei raggi luminosi. A pregiudicare le qualit¨¤ di questo condimento pu¨° essere anche il calore, motivo per cui non dovrebbe mai essere lasciato nelle vicinanze dei fornelli, dei caloriferi e nemmeno esposto al sole. ¡°Come gli altri grassi, anche l¡¯extravergine d¡¯oliva assorbe tutte le sostanze volatili con cui entra in contatto. Per questa ragione andrebbe sempre posto lontano non soltanto da prodotti quali detersivi molto profumati e barattoli di vernice, ma anche da ambienti in cui si ¨¨ soliti fumare o dove ci sono muffe¡± raccomanda Anna Cane, presidente del Gruppo Olio d¡¯Oliva di Assitol (Associazione Italiana dell¡¯Industria Olearia). Se non ¨¨ particolarmente umida (e quindi a rischio muffa), un luogo perfetto dove mettere eventuali scorte di extravergine d¡¯oliva ¨¨ la cantina. Infatti, la temperatura ideale per la conservazione di tale prodotto ¨¨ tra i 16 e i 25 gradi. Siccome gli sbalzi termici ne pregiudicano la qualit¨¤, non va invece tenuto sul balcone.
Perch¨¦ non congelare l'olio extravergine d'oliva
¡ª ?Un¡¯altra premura utile a preservare le propriet¨¤ dell¡¯extravergine d¡¯oliva consiste nel non congelarlo, perch¨¦ una volta tirato fuori dal frezeer perde importanti sostanze. Infatti, quando avviene ci¨° si verifica la precipitazione dei polifenoli, che sono preziosi per la salute in quanto rallentano l¡¯invecchiamento cellulare. Inoltre, questa abitudine ha risvolti negativi anche sul sapore del prodotto. Siccome ne favorisce l¡¯ossidazione, processo che ne riduce la qualit¨¤, anche il contatto diretto con l¡¯aria ha ripercussioni negative sia sulla qualit¨¤ sia sul gusto dell¡¯extravergine d¡¯oliva. Per questo motivo, ¨¨ importante chiudere con cura il tappo della bottiglia alla fine di ogni utilizzo. Se ossidato, tale condimento assume una tonalit¨¤ che oscilla dall¡¯arancione al rosso. Quando lo si acquista bisognerebbe prestare attenzione al colore: di norma, le tonalit¨¤ dell¡¯olio spaziano dal giallo oro fino al verde scuro. ¡°La presenza di residui sul fondo della bottiglia non deve destare preoccupazioni, in quanto non indicano alterazioni n¨¦ sotto l¡¯aspetto del gusto n¨¦ sotto l¡¯aspetto delle propriet¨¤ nutrizionali. Si tratta infatti della normale sedimentazione delle sostanze sospese, tipica degli oli non filtrati¡± precisa Cane.
L'olio evo non scade, ma...
¡ª ?Diversamente da molti altri prodotti, sulle etichette delle bottiglie di extravergine d¡¯oliva non c¡¯¨¨ la dicitura ¡°da consumarsi preferibilmente entro¡±. Ci¨° significa che tale condimento non ha una data di scadenza vera e propria. ¡°Nonostante questo, per gli effetti negativi che la luce, l¡¯aria e il calore hanno su di esso?andrebbe consumato in breve tempo e comunque non oltre un anno e mezzo dal momento dell¡¯acquisto¡± consiglia Cane. Anche quando si cucina bisognerebbe prendere qualche accorgimento nei confronti dell¡¯extravergine d¡¯oliva. Per esempio, per farlo stare il meno possibile a contatto con l¡¯aria, andrebbe versato in pentole, padelle e teglie appena prima di accendere il forno o il fuoco. Infine, in casa sarebbe da limitare l¡¯uso delle oliere, preferendo quelle con il tappo, utile a evitare l¡¯ossidazione del prodotto. Prima di utilizzarle andrebbero pulite con cura, perch¨¦ eventuali residui di olio ¡°vecchio¡± ossidato favoriscono l¡¯ossidazione di quello ¡°nuovo¡±.
? RIPRODUZIONE RISERVATA