E per finire c¡¯¨¨ un consumo sempre pi¨´ scarso di polifenoli dalla dieta, le sostanze naturali che donano colore e sapore a verdura, spezie e frutta. Le coltivazioni in serra, inoltre, ne riducono la concentrazione negli alimenti. I polifenoli, ad alte concentrazioni (ovvero pari a 1 kg di verdura al giorno, il peso s¡¯intende a crudo) inibiscono l¡¯infiammazione cellulare e rallentano il fisiologico invecchiamento, oltre a ridurre il rischio di infortuni ¡°da stress¡±.
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