"Utilizziamo cereali pi¨´ antichi come il farro monococco?o piccolo farro o il grano khorasan (spesso conosciuto come Kamut) in quantit¨¤ moderate. Per quanto riguarda i latticini, tendiamo a preferire gli yogurt, poveri di lattosio, e alcuni formaggi, preferibilmente di pecora o capra, che non contengono la stessa caseina. Buono a sapersi: pi¨´ il formaggio ¨¨ stagionato, meno lattosio contiene. Puoi anche distribuire il consumo di latticini nell'arco della settimana, non facendone un uso esagerato in modo che l'attivit¨¤ enzimatica funzioni" consiglia l'esperta. La nota in pi¨´? Il grano nella pasta ¨¨ spesso meglio tollerato del grano nel pane.?
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