Il glutine ¨¨ una proteina contenuta in alcuni cereali come grano e orzo e responsabile della consistenza elastica e "appiccicosa" degli impasti a base di tali cereali (gluten in latino significa "colla"). Il lattosio ¨¨ uno zucchero presente nei latticini, che alcuni consumatori tollerano poco o per nulla, tanto da spingerli a voler porre fine alla vicenda e a considerare lĄŻidea di evitarli entrambi. Come facciamo a sapere se la strada verso l'esclusione ¨¨ quella giusta da intraprendere? Quali sintomi dovrebbero avvisare? Lo abbiamo chiesto a Romina Cervigni, Direttore Scientifico della Fondazione Valter Longo.
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