"La preparazione tradizionale del pandoro richiede l'uso del lievito madre, una forma di lievito ottenuta attraverso la fermentazione naturale della farina e dell'acqua - spiega Gaia Gottardi -. Questo contribuisce alla morbidezza distintiva del pandoro: il tempo di lievitazione ¨¨ lungo, spesso superiore a 24 ore.?Il?processo lento contribuisce alla texture soffice e leggera del dolce".
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