La differenza con quello bianco ¨¨ in un singolo gene, che "dice" al cavolfiore di raccogliere pi¨´ antociani, assumendo cos¨¬ il colore viola. Cuocerlo a vapore, saltato in padella o, addirittura, mangiarlo crudo - secondo gli esperti sono i metodi migliori per preservare la maggior parte dei suoi nutrienti, come vitamina C e minerali.
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