Nel caso delle barbabietole gli antociani non sono gli unici responsabili, sebbene siano presenti: il colore delle barbabietole deriva anche da altri antiossidanti, le betalaine, che rispetto agli antociani si "rompono" pi¨´ facilmente durante la cottura. E sono ugualmente ricche di benefici, visto che riducono la distruzione dei globuli rossi e combattono il colesterolo cattivo.
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