La cottura alla brace ¨¨ gustosa ma ¨¨ anche pi¨´ complicata da gestire. Bisogna infatti avere lo spazio giusto per prepararla e cucinarla preferibilmente all'aperto, impone la necessit¨¤ di controllare la temperatura giusta evitando di bruciare l'alimento con il rischio di formare sostanze nocive per la salute.
La cottura alla griglia ¨¨ pi¨´ facile da fare rispetto alla brace perch¨¦ si pu¨° sia preparare in casa con delle griglie elettriche, che nei barbecue all'aperto. Il calore arriva dal basso e permette di cuocere gli alimenti rapidamente. I grassi sgocciolano durante la cottura, quindi per la carne risulta anche un metodo salutare. Alcune ricerche americane hanno evidenziato un collegamento tra la cottura alla griglia e lo sviluppo di alcune tipologie di cancro, ma non essendo una tipologia di cottura usata frequentemente questi pericoli si riducono drasticamente. Inoltre ci sono delle accortezze da seguire come girare frequentemente la carne, evitare di esporre la carne alle fiamme vive o a un metallo incandescente e inadeguato, permettono di grigliare senza troppe preoccupazioni. Marinare il cibo prima di cuocerlo aiuta a ridurre la formazione di sostanze nocive. Inoltre evitare di bruciare il cibo ¨¨ fondamentale perch¨¦ ¨¨ nella parte bruciata che si annidano le sostanze dannose.
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