Tra le verdure di gennaio non possono mancare rape e barbabietole, entrambe radici ma di due famiglie diverse. Dal punto di vista nutrizionale, sono piuttosto simili: presentano molta acqua, poche calorie e un alto contenuto di fibra. Basti pensare che consumare una porzione di uno di questi ortaggi ¨¨ in grado di soddisfare un quinto dell¡¯apporto raccomandato di fibra. Ottimo il contenuto di potassio, buono quello di ferro e manganese. Le rape hanno buoni quantitativi di vitamina C, le barbabietole sono ricche di folati. Per beneficiare di queste vitamine ¨¨ opportuno consumare le verdure crude, magari tagliate molto sottili, o previa rapida cottura per evitarne la distruzione al calore o la perdita in acqua.
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