I carciofi sono ricchi di acqua e poveri di grassi, motivo per cui l'apporto calorico di questo ortaggio invernale risulta decisamente limitato. La caratteristica nutrizionale che contraddistingue i carciofi ¨¨ l'apporto di fibra: una porzione soddisfa circa la met¨¤ del fabbisogno giornaliero.?I carciofi sono inoltre ricchi di inulina, una particolare fibra solubile in grado di nutrire selettivamente i batteri buoni che dimorano nel nostro intestino e che contribuiscono al senso di saziet¨¤.
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