Della famiglia dell'indivia fanno parte la scarola, la cicoria e l'indivia belga. La sua stagionalit¨¤ va da ottobre ad aprile ed ¨¨ un ortaggio formato principalmente da acqua, con un apporto calorico pari 16 kcal per 100 grammi. ? composto da micronutrienti quali vitamine (C, K e B5) e minerali (manganese, ferro e potassio).?Queste vitamine non resistono bene alla cottura, specialmente i folati e la vitamina C. Perci¨° cuocere la scarola, come spesso si fa in molte ricette che utilizzano questo alimento, non ¨¨ ottimale per salvaguardare l¡¯apporto di questi composti. Piuttosto, il consiglio ¨¨ di consumarla fresca e cruda in un¡¯ottima insalata.
? RIPRODUZIONE RISERVATA