Permette un consumo pi¨´ apprezzabile, con un riso pi¨´ leggero e malleabile. "La cottura di un risotto richiede una veloce fase di risciacquo in modo da mantenere un alimento pi¨´ compatto e appiccicoso". Cos¨¬ ¨¨ anche per la preparazione di un budino di riso, in cui l'amido ¨¨ necessario per ottenere una consistenza cremosa.
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