Il lavaggio prima della cottura ¨¨ consigliato anche per eliminare l'arsenico, un metallo pesante che fa parte in modo intrinseco del riso e si accumula soprattutto nella crusca, ossia nella parte pi¨´ esterna del chicco. "Il lavaggio in abbondante acqua ¨¨ importante soprattutto per il riso integrale. Tenerlo in ammollo e poi sciacquarlo sotto acqua corrente, oltre a cuocerlo in abbondante liquido, pu¨° contribuire ad eliminare fino all'80% dell'arsenico presente". E per limitare l'assunzione di arsenico bene variare l'alimentazione, consumare il riso alternandolo ad gli altri cereali e fonti di carboidrati: pasta, polenta, orzo, farro, quinoa, patate.
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