Quando una persona celiaca vuole gustarsi un gelato non si deve limitare ad accertarsi che il cono non contenga glutine. ¡°Tale cibo pu¨° contenere ingredienti considerati a rischio in quanto trasformati, come semilavorati, basi pronte,? guarnizioni e decorazioni¡± avverte la dottoressa Romeo. Perci¨°, le gelaterie dovrebbero seguire accurate procedure per evitare il rischio di contaminazione da parte di questa sostanza durante la preparazione e il servizio del gelato. Chi opta per quello confezionato deve verificare che abbia il marchio ¡°Spiga Barrata¡± o che nell¡¯etichetta sia indicato che ¨¨ privo di glutine.
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