Carciofi e broccoli sono particolarmente ricchi di fibre (fino a 5 grammi ogni 100). Altri ortaggi consigliati per il loro alto contenuto di fibre includono il cavolfiore e i cavolini di Bruxelles, le carote, il topinambur e gli spinaci. E per massimizzare l'assorbimento, alcune verdure sono ottime anche crude, come ad esempio i peperoni rossi e le carote.
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