I suggerimenti dell¡¯esperta per assicurarsi un¡¯alimentazione completa
Un cereale, una proteina e una porzione di verdura cruda o cotta: sono questi i tre elementi che assicurano un piatto unico strutturato e, quindi, un¡¯alimentazione bilanciata anche in estate. Alleato numero uno ¨¨ il riso.?
Riso freddo: le ricette consigliate
¡ª ?I consigli della biologa nutrizionista Maila Fiorentini vertono su: ¡°Riso, pollo e curry; riso, cubetti di prosciutto cotto, oppure speck magro con verdure a scelta saltate in padella; riso, tonno, basilico e pomodorini pachino oppure gialli; riso, salmone affumicato e avocado maturo; e ancora riso, gamberetti e zucchine¡±.
Piatti a base di riso per vegetariani e vegani
¡ª ?Qualche idea anche per i vegetariani: ¡°Riso, uovo strapazzato e verdure saltate in padella (zucchine, carote, peperoni); oppure riso, primo sale a pezzi, basilico e qualche pomodorino datterino/ciliegino¡±. Spostandoci sul vegano, questi i suggerimenti: ¡°Riso e legumi, piselli in primis, in associazione a qualche oliva oppure a verdure saltate in padella; riso con pesto a base di pinoli e basilico oppure di noci e rucola (meglio se preparato in casa); e ancora riso, tofu e zucchine cotte o grattugiate crude per preservare il contenuto di vitamina C e folati.?In caso di diverticoli - avvisa l¡¯esperta - e specifiche patologie a carico del tratto gastrointestinale, meglio prediligere la crema di legumi in modo da eliminare le bucce¡±.?
Perch¨¦ mangiare riso
¡ª ?Antiossidante, ipoallergenico e fonte di fibre, vitamine soprattutto del gruppo B e sali minerali (tra i principali: ferro, fosforo e calcio), il riso ¨¨ noto per il suo potere saziante e per la sua digeribilit¨¤. Privo di glutine, ¨¨ anche adatto per i celiaci e per tutti coloro che hanno bisogno di ridurre il glutine nella loro alimentazione. Alimento esente da colesterolo, presenta proteine qualitativamente superiori rispetto ad altri cereali. ? amico di cuore, ossa, reni e perfino dei capelli. Un difetto ce l¡¯ha: potenzialmente astringente.?
tipologia e consumo
¡ª ?Quale riso scegliere? Maila Fiorentini chiarisce: ¡°Con cottura rigorosamente al dente consiglio riso venere, parboiled e basmati. Il riso rosso, infatti, sembra contrastare l¡¯aumento di trigliceridi e colesterolo LDL, a causa il suo contenuto in monocolina K (analogo della statina). Sconsiglio il consumo di riso rosso fermentato in caso di problemi epatici, per possibili interazioni con farmaci, in particolare durante i trattamenti farmacologici per il trattamento della ipercolesterolemia¡±.? L¡¯importante ¨¨ tenere a mente due regole fondamentali:
- "Sciacquare i chicchi con acqua fredda prima della cottura ¡°per eliminare eventuali impurit¨¤ e ridurre l¡¯amido. Quest¡¯ultimo, infatti, ¨¨ responsabile dell¡¯innalzamento di glicemia e insulina e, in alcuni soggetti - sottolinea la nutrizionista - perfino di gonfiore addominale".?
- "Il consumo da 1 a massimo 3 volte a settimana. Devono prestare particolare attenzione le persone in sovrappeso, che presentano ipertrigliceridemia o diabete mellito di tipo 2. Anche agli sportivi suggerisco di non eccedere. L¡¯ideale ¨¨ sempre quello di alternare i vari cereali durante la settimana per la preparazione dei primi piatti".
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