Vettori vs Till, Capodaglio: "Ricette modificate, sonno scientifico e... Così sta preparando il match"

L'intervista a Matteo Capodaglio, il performance nutritionist di Marvin Vettori, prossimo alla sfida contro Till

Di cose in comune ne hanno diverse, come il nome italiano e l’ossessione per la vittoria. Marvin Vettori e Matteo Capodaglio sono partiti da lontano, insieme: "Ci siamo conosciuti nel 2013, eravamo un gruppo di amici alla ricerca di una strada nello sport. C’erano i match ma nessuna agenda precisa, a volte ci accampavamo a casa di Marvin e sua madre preparava da mangiare per sette persone". Fotogrammi. "Col tempo abbiamo imparato a conoscerci, abbiamo messo su un team che lavora per un comune obiettivo". Matteo è il performance nutritionist del fighter di Mezzocorona, l’uomo che lo aiuta a costruire muscoli e forza senza lasciare nulla all’improvvisazione. Gazzetta Active ha approfondito con lui la preparazione al main event UFC del 10 aprile contro Darren Till, numero 5 del ranking. Una sfida che potrebbe proiettare "The Italian Dream" alla chance titolata dei pesi medi.

Come si sta allenando Marvin Vettori??

"Siamo a meno di due settimane dal match, l’allenamento comincia a diminuire così come l’intensità delle sessioni di sparring o di rolling. Ora lavora una o due volte al giorno e, quando le sessioni sono due, una è di medio-basso volume. Io, il preparatore atletico Chase Cichos e lo psicologo dello sport Lenny Wiersma facciamo brainstorming sull’evoluzione del camp nel nostro gruppo Whatsapp, una tavola rotonda per costruire la performance".?

Quanto si allena mediamente??

"Si va dalle 14 sessioni settimanali in fase di volume alle 4 della fight week. Gli allenamenti hanno durate diverse, ma quelli più corti possono essere i più intensi mentre le lunghe sessioni di drill sono molto meno pesanti. Abbiamo messo da parte l’idea di spingere costantemente fino all’esaurimento, è una metodologia che non paga perché logora il fisico e la mente dell’atleta riducendone la longevità".?

Questione riposi.

"La domenica è il giorno off, ma quando è molto stanco io e Chase non abbiamo problemi a concedergliene un altro nel mezzo della settimana. Cerca poi di dormire almeno 8 ore a notte senza dimenticare il riposo pomeridiano, la cui efficacia è confermata da diversi studi".

Che tipo di alimentazione sta seguendo??

"Il piano nutrizionale cerca di dare priorità ai carboidrati, ma una volta che abbiamo un quadro su calorie e macronutrienti da introdurre cerchiamo di soddisfare anche il gusto. Le faccio un esempio. Qui a west Los Angeles ho trovato un macellaio che ha un macinato ottimo. Qualche giorno fa, dopo una sessione estenuante, gli ho preparato le pappardelle al ragù con una ricetta modificata e una quantità inferiore di acidi grassi. Negli USA ho inoltre due chef napoletani che mi danno sempre dritte su come cucinare nella maniera migliore i nostri piatti tipici. Molti principi dello stile di vita mediterraneo si adattano all’alimentazione dei fighter".?

Come si modificherà la sua alimentazione verso il match contro Till?

"Con il diminuire del volume, anche le calorie si abbassano proporzionalmente e la vera bravura sta nel capire come periodizzarle per far sì che restino, di media, alte. Stesso discorso per i carboidrati. Di solito incrementiamo la quantità di pescato a scapito di manzo e pollo. Negli ultimi mesi ho anche lavorato a un nuovo piatto per la ricarica, una crema di acciughe pensata guardando la ricetta dell’aglio e olio di chef? Negrini. Lo preciso, non mi metterei mai al suo livello (ride, ndr)".

E gli sgarri?

"Meglio parlare di pasti liberi. Alcuni piatti sono a volte fuori dall’ordinario per quantità, ma comunque super salutari. Selezioniamo con precisione gli ingredienti, cercando di non dimenticare mai le verdure. Tra i preferiti di Marvin ci sono trofie al pesto fatto in casa e pizza alla pala. A Huntington Beach, suo comune di residenza, c’è una pizzeria italianissima che fa dimenticare di essere in California".?

La giornata tipo di Marvin Vettori dal punto di vista dell’alimentazione?
?
"Ci sono i tre pasti principali e due o tre snack in aggiunta, dipende dal momento. La settimana di allenamento prevede tanti impegni, è importante avere soluzioni semplici come i protein shake per fare rifornimento. L’integrazione è essenziale".

Quante calorie assume e brucia ogni giorno??

"Il TDEE (dispendio energetico giornaliero totale, ndr) varia a seconda del giorno di allenamento, come l’alimentazione. Tramite un centro di performance (UFC Performance Institute di Las Vegas, ndr) monitoriamo un paio di volte all’anno il metabolismo a riposo. In atleti sovra allenati e/o sotto nutriti questo numero è basso, mentre con i giusti piani di nutrizione e di allenamento è alto e il metabolismo è più veloce. Miriamo a far crescere questo indicatore. Ci sono poi un sacco di falsi miti rispetto al timing dei nutrienti, si dice per esempio che i carboidrati dopo le cinque non vadano bene perché fanno ingrassare. Non è così, la variabile che dice quando e come mangiare è l’orario di allenamento. Il tipo e la durata di una sessione danno le informazioni iniziali per costruire un protocollo nutrizionale e di integrazione per la performance, per un lavoro impeccabile serve parlare con l’atleta durante il giorno e ricevere feedback in tempo reale".?

Che incidenza ha sulla prestazione di un fighter MMA l’alimentazione mirata?

"? fondamentale, parliamo di super atleti. Marvin è il prodotto di anni di sacrifici, l’ossessione per il particolare cresce camp dopo camp".

Come monitora il suo stato fisico per stabilire il protocollo nutrizionale e di integrazione per la performance appropriato??

"Con strumenti come DEXA Scan (esame non invasivo per calcolare la massa magra e la densità minerale ossea), calorimetria indiretta (che stima la spesa energetica considerando consumo di ossigeno, produzione di anidride carbonica ed escrezione urinaria di azoto), BIA (metodica per analizzare la distribuzione dell'acqua all'interno del corpo), test della VO2max (misurazione dell’ossigeno che l’organismo riesce a consumare in un minuto), HRV (variabilità della frequenza cardiaca), densità specifica delle urine, plicometro (per la misurazione del grasso corporeo) e anello per monitorare il sonno".

Cos’è il taglio del peso e come reagisce di solito Marvin Vettori??

"? un processo di rapido decremento ponderale che avviene nella settimana del match e presuppone una percentuale di disidratazione/deplezione di glicogeno nelle ultime 12-24 ore, per rientrare nel limite di categoria, e l’uso delle 24-36 ore tra cerimonia del peso e match per ricaricare/reidratarsi e avere un vantaggio sull’avversario. Gli effetti fisici sono diversi e legati alla modalità di taglio, oltre che alla quantità. C’è un intervallo tollerabile dal corpo, se sorpassato si mette in pericolo la propria salute. Mi capita di parlare con persone che pensano che Marvin perda il 10% del proprio peso disidratandosi con sauna e bagni caldi. Non condivido i dati di un mio atleta, vi assicuro che la percentuale è molto più bassa".

Segreti di Marvin Vettori?

"Se li condividessi non sarei un vero professionista (ride, ndr). Come ogni italiano ama mangiare. Il piatto che gli ho cucinato e ha avuto più successo è lo spezzatino con polenta e funghi".

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