Lo chef della Roma parte sempre con la squadra, spesso anche prima e si fa trovare direttamente sul posto: tutti i segreti dell'alimentazione giallorossa
Poco prima del doppio impegno contro l¡¯Ajax Paulo Fonseca era stato chiaro: ¡°Serviranno partite perfette e massima attenzione ai dettagli¡±. La Roma lo ha preso in parola e, oggi, non ¨¨ solo l¡¯unica italiana rimasta nelle coppe, ma anche l¡¯unica ad aver fatto due semifinali europee negli ultimi tre anni. Se l¡¯allenatore ¨¨ cambiato - oggi, appunto, Fonseca, prima Di Francesco - tante sono le persone rimaste a Trigoria che hanno aiutato allenatori e staff ad andare lontano in Europa. Tra questa il nutrizionista Guido Rillo e lo chef Luka Jurovic. A loro il compito di studiare l¡¯alimentazione dei giocatori, partendo da un presupposto fondamentale: oltre al corpo, va appagata anche la mente. E quindi, perch¨¦ no, il passaggio del turno si pu¨° festeggiare anche con una buona lasagna dopo la partita.
Dieta a colori
¡ª ?La composizione dei pasti dei giocatori ¨¨ correlata allo sforzo fisico. A Trigoria, non distante dallo spogliatoio, c¡¯¨¨ proprio un¡¯area dedicata alla nutrizione, dove c¡¯¨¨ una tabella con dei colori che in base all¡¯intensit¨¤ dell¡¯allenamento prevedono cosa e quanto si pu¨° mangiare. L'alimentazione della squadra ¨¨ personalizzata su ogni calciatore, cercando anche di rispettare la provenienza e le tradizioni alimentari. Smalling, ad esempio, essendo vegano ha una sua dieta particolare, poi c¡¯¨¨?chi mangia poco glutine e chi, invece, senza lattosio. E tutte queste indicazioni vengono rispettate, cos¨¬ come ovviamente viene rispettato chi non mangia maiale o chi non mangia pesce. A Trigoria Dzeko e compagni coprono la maggior parte dei pasti perch¨¦ di solito fanno colazione e pranzo e talvolta la cena. Si cerca di fornire loro fonti di carboidrati (pasta, riso, cereali integrali) conditi sempre in modo leggero. Poi proteine (carni bianche e pesce non mancano mai) e grassi buoni vegetali (come ad esempio avocado o frutta secca).
In trasferta
¡ª ?Quando la Roma gioca lontano dall¡¯Olimpico i pasti in trasferta ricoprono un ruolo fondamentale, soprattutto nel caso di destinazioni europee. Lo chef parte sempre con la squadra, spesso anche prima e si fa trovare direttamente sul posto, e cerca sempre di replicare lo stesso schema. La Roma porta fuori alcune materie prime essenziali come olio di oliva, condimenti, parmigiano, bresaola (sconosciuta in molti paesi) e anche la pasta. Post partita, visto che i giocatori hanno speso molto, si cerca di reintegrare abbinando integratori e un piatto che fornisce molti carboidrati e proteine. Una curiosit¨¤ post gara pu¨° essere anche la lasagna (ovviamente con una ricetta rivista) o altri cibi che appagano anche la mente oltre il corpo. Un esempio? La pizza o le polpette, sempre molto gradite. Nota a parte merita la crostata dello chef, povera di grassi ma ricca di gusto, imperdibile per ogni giocatore che, da anni, indossa la maglia della Roma. Tassativamente vietati invece gli alcolici, ma ogni tanto un¡¯eccezione alla dieta ci sta. Ad esempio, se la Roma passasse il turno con il Manchester e si regalasse la prima finale europea dopo trent¡¯anni sarebbe impossibile dire di no ad una birra o ad un bicchiere di bollicine...
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