Mascobado, perché è diverso dallo zucchero bianco? Contiene minerali, vitamine e...

A differenza dello zucchero bianco, costituito esclusivamente da saccarosio, questo zucchero di canna ha una parte di melassa che gli conferisce proprietà nutrizionali un po' più sane, pur trattandosi di zucchero

Uno zucchero di qualità, più sano del semplice zucchero bianco: semplificando si può riassumere così l'atout del?mascobado o muscovado,?nome con cui viene designato lo zucchero di canna grezzo. Ma da dove deriva e quali sono esattamente le sue proprietà nutrizionali? "Mentre lo zucchero bianco è un derivato della barbabietola, quello di canna, sia integrale sia grezzo, è un derivato della canna da zucchero", spiega a Gazzetta Active la dottoressa Claudia Delpiano, dietista e biologa nutrizionista presso il Policlinico San Pietro di Ponte San Pietro (Bergamo).

Oltre che nell'origine, in che cosa il mascobado o muscovado si differenzia dallo zucchero bianco o da quello di canna integrale?
"Si tratta sempre di saccarosio, ma con una parte di melassa, che è quella sostanza che contiene vitamine e sali minerali. Se, infatti, nell’estrarre lo zucchero bianco dalla barbabietola si ottiene solo saccarosio, nel procedimento che porta dalla canna da zucchero al mascobado resta una piccola percentuale di melassa, che è poi quella che conferisce la tipica colorazione scura e il gusto amarognolo intenso che ritroviamo anche nello zucchero di canna comune".

Quindi c’è una differenza anche a livello di composizione e di proprietà nutrizionali?
"Sì: lo zucchero bianco è composto al 100 per cento da saccarosio, quello di canna integrale (il comune zucchero di canna) ha una percentuale leggermente inferiore di saccarosio, e nel mascobado il saccarosio è ancora inferiore. Ma parliamo comunque sempre di percentuali minime: nel mascobado, infatti, si ha circa un 95 per cento di saccarosio. La quota restante è costituita da vitamine e sali minerali, in particolare vitamine del gruppo B e ferro, potassio, calcio, magnesio e fosforo".

Quanto è rilevante la presenza di minerali e vitamine?
"La differenza emerge soprattutto se si utilizza il mascobado per i dolci, usandone quindi quantità maggiori. Anche se, va ribadito, il mascobado è comunque prima di tutto una fonte importante di saccarosio".

A livello di calorie ci sono differenze?
"Il mascobado ha circa 380 calorie per etto, contro le 390 calorie circa dello zucchero bianco. Quindi è più sano ma non meno calorico. Se si è a dieta, si ha il diabete o per altri motivi si cerca un dolcificante davvero a ridotto contenuto di saccarosio e calorie l'eritritolo è certamente più adatto".

Per gli sportivi e per chi fa una vita sana può essere più indicato rispetto allo zucchero bianco??
"Sicuramente. Ricordiamo però che le Linee guida sottolineano come lo zucchero non faccia parte delle classi alimentari base della dieta quotidiana (carne, pesce, uova, latte e derivati, cereali e tuberi, legumi, frutta e verdura, grassi da condimento). Non esiste un fabbisogno giornaliero, una razione giornaliera raccomandata di zucchero, come invece c’è per gli altri alimenti delle classi alimentari. Questo perché se si può evitare lo zucchero è meglio".

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