Spesso demonizzati, i grassi non sono tutti uguali. E alcuni sono particolarmente benefici per la salute, soprattutto degli sportivi
Spesso demonizzati ed eliminati da molte diete, i grassi svolgono anche funzioni importanti per l¡¯organismo. Fondamentale, per¨°, ¨¨ saper distinguere quelli che fanno meglio alla salute, oltre che alla linea. In generale gli acidi grassi o lipidi svolgono un ruolo nella coagulazione del sangue e nella costituzione delle membrane cellulari. In particolare, poi, sono una fonte di energia per gli sportivi. Ma qual ¨¨ la differenza tra saturi, monoinsaturi, polinsaturi? "I grassi o lipidi si differenziano in saturi, monoinsaturi e polinsaturi a seconda della loro composizione chimica, che porta ad una differenziazione nella gestione metabolica da parte del nostro organismo", spiega a Gazzetta Active la dottoressa Emanuela Russo, dietista presso l¡¯INCO dell¡¯IRCCS Policlinico San Donato e dell¡¯Istituto Clinico S. Ambrogio di Milano e presso il Marathon Center di Palazzo della Salute - Wellness Clinic.
Perch¨¦ i grassi saturi sono spesso considerati nocivi per la salute?
"I grassi saturi fanno particolarmente male perch¨¦ vanno a depositarsi con maggiore facilit¨¤ all¡¯interno dei vasi sanguigni. Questo pu¨° aumentare il rischio di complicanze cardiovascolari come ipertensione, ictus e infarto".
Dove si trovano i grassi saturi?
"Sono presenti in particolare in alcuni alimenti di origine animale come formaggi, burro, strutto, carni particolarmente grasse, frattaglie".
E i grassi insaturi?
"Questi grassi sono presenti negli oli (come quello di oliva o di semi di girasole), nei vegetali (in particolare in frutta secca e semi) e nel pesce. Tra i grassi insaturi ci sono i famosi omega 3 e omega 6, che hanno effetti benefici per la salute".
Si pu¨° quindi sintetizzare dicendo che i grassi saturi sono i peggiori?
"In realt¨¤ i grassi peggiori sono quelli idrogenati, grassi che vengono portati alla forma solida attraverso un processo chimico. Grassi idrogenati sono per esempio quelli contenuti nella margarina e in generale nei prodotti industriali. Questi possono favorire l¡¯insorgere di patologie cardiovascolari senza apportare benefici alla salute e andrebbe evitati".
Per gli sportivi i grassi hanno qualche beneficio particolare?
"L¡¯organismo di chi pratica attivit¨¤ sportiva regolare subisce uno stress ossidativo maggiore innescato dallo stesso allenamento, soprattutto se intenso. I grassi insaturi hanno, tra gli altri effetti, quello di ridurre gli stati infiammatori. Per questo per gli sportivi ¨¨ ancora pi¨´ importante non eliminarli dalla dieta".
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