Pesce in scatola: "Può essere uno snack post allenamento, ma non sostituisce quello fresco"

"Ha un contenuto di olio e sale che va tenuto in considerazione. Scatola o vetro? Senza dubbio meglio il vetro", spiega la dietista Emanuela Russo

Versatile, perfetto sia per un pasto sia come spuntino proteico e adatto anche a chi non ha tempo o voglia di cucinare: sono molti i pregi del pesce in scatola o in vasetto. Ma dal punto di vista nutrizionale fa bene quanto il pesce fresco? "No: ha molte buone proprietà ma non è un sostituto del pesce fresco", chiarisce senza esitazioni la dottoressa Emanuela Russo, dietista presso l’INCO dell’IRCCS Policlinico San Donato e dell’Istituto Clinico S. Ambrogio di Milano e presso il Marathon Center di Palazzo della Salute - Wellness Clinic. "Ha un contenuto di olio e di sale che va tenuto in considerazione, soprattutto nei casi di ipertensione. Inoltre bisogna fare attenzione al metodo di stoccaggio e conservazione, perché se questi passaggi non avvengono in maniera corretta si possono verificare intossicazioni, in particolare la sindrome sgombroide. Non è frequente ma può capitare, a testimonianza del fatto che non è solo il pesce crudo a poter costituire un rischio per la salute".

Quali sono le proprietà nutrizionali del pesce in scatola?
"Trattandosi comunque di pesce contiene?acidi grassi omega 3 e omega 6, i cosiddetti grassi buoni. Ha poi un buon apporto di proteine, sali minerali come fosforo e calcio, concentrato soprattutto nei pesci piccoli come le acciughe, di cui si mangiano anche le lische".

E’ meglio quello conservato in scatola o in barattolo di vetro?
"Senza dubbio quello in vetro: la scatoletta porta con sé il metallo che può andare a provocare intolleranze. Se si è intolleranti al nichel, per esempio, il pesce in scatola va evitato. Nel complesso, poi, la qualità del pesce in vetro è migliore: si può anche osservarne il colore, che deve tendere al rosaceo, mai al grigiastro".

Ed è meglio al naturale o sott’olio?
"Se una persona non segue una dieta a ristretto apporto calorico meglio scegliere un buon pesce in vetro sottolio e sgocciolarlo bene, perché quello al naturale è molto stopposo".

Tra tonno, salmone, sgombro e acciughe qual è da prediligere?
"Sicuramente il pesce azzurro come le acciughe e lo sgombro: i pesci di grossa taglia come il salmone e, soprattutto, il tonno contengono infatti una maggiore quantità di metalli pesanti. Nel caso delle acciughe, comunque, consiglio di sciacquarle bene sotto l’acqua corrente per togliere il sale in eccesso".

Quante volte può essere consumato all’interno di una dieta equilibrata?
"Come pasto non più di una volta alla settimana. Se si utilizza una quantità inferiore a cento grammi per uno spuntino, magari dopo un allenamento sportivo, anche due-tre volte alla settimana. Ma va sempre ricordato che non è un sostituto del pesce fresco".

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