Latte: scremato o intero? Di mucca, di capra, di pecora? Ecco qual è meglio

Ricco di calcio e vitamina D, il latte è un alleato delle ossa e dei denti, oltre ad avere un discreto contenuto di proteine

Insieme al glutine negli ultimi anni è stato talvolta indicato come uno dei nemici di una dieta sana, ma davvero il latte può fare male anche se non si hanno particolari intolleranze? E se così non fosse, è meglio sceglierlo intero o scremato? Di mucca, di capra, di pecora...? "Innanzitutto sgombriamo il campo da equivoci: con il termine latte si intende un prodotto di origine animale. Le bevande a base di soia, di mandorle o altro non sono latte", spiega a Gazzetta Active la dottoressa Emanuela Russo, dietista presso l’INCO dell’IRCCS Policlinico San Donato e dell’Istituto Clinico S. Ambrogio di Milano e presso il Marathon Center di Palazzo della Salute - Wellness Clinic.

"Il latte, poi, può essere di mucca, di pecora, di capra. La differenza a livello nutrizionale è correlata alla quantità di grassi e di lattosio: il latte di bufala, per esempio, è più grasso di quello vaccino, quelli di pecora e di capra sono più digeribili perché hanno un contenuto di lattosio inferiore. Quindi se un paziente non è proprio intollerante al lattosio ma ha difficoltà nella digestione dei latticini può consumare il latte di pecora o di capra".

E il latte senza lattosio può essere una alternativa valida?
"In questo caso si ha un prodotto più digeribile, ma il contenuto di grassi e degli altri nutrienti non cambia".

Quali sono i sintomi dell'intolleranza al lattosio?
"La sintomatologia più frequente è di tipo gastrico o intestinale: crampi, aerofagia, dissenteria, meteorismo".

Quali sono le proprietà nutritive del latte?
"Contiene proteine, che sono presenti però soprattutto nei derivati come yogurt e kefir, ma anche sali minerali come fosforo, utile per il benessere di denti e ossa, e calcio, che oltre ad aiutare la salute delle ossa è utile per la contrazione muscolare. Nel latte sono presenti anche vitamine del gruppo B (in particolare la B6, la B8 e la B12), la vitamina D, utile per l’assorbimento del calcio e quindi per le ossa, e grassi saturi. Proprio per tutte queste caratteristiche il latte è utile per la dieta degli sportivi e delle donne, in particolare in menopausa, quando maggiore è il rischio di osteoporosi".

I grassi saturi del latte fanno male quanto quelli dei formaggi?
"Sì, ma il latte ha un contenuto di grassi inferiore, perché ricco di acqua, mentre i formaggi sono meno idratati e di conseguenza contengono più grassi a parità di peso".

Meglio sceglierlo intero o scremato?
"In realtà cambia solo il contenuto di grassi, quello delle sostanze nutritive è lo stesso. Se dovessi suggerire quale consumare, in età evolutiva consiglio l’intero, altrimenti quello parzialmente scremato".

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