Le verdure fresche sono migliori se consumate subito, ma se devono restare giorni in frigorifero meglio quelle surgelate, spiega la dottoressa Falcone
Seguire una dieta sana nonostante il poco tempo a disposizione: le verdure surgelate possono essere un aiuto per chi riesce a fare la spesa solo una volta alla settimana, senza poter comprare verdure fresche ogni due-tre giorni? "Fino a qualche tempo fa c¡¯era il timore di tutto ci¨° che era surgelato, dalle verdure al pesce. In realt¨¤ la surgelazione ¨¨ un metodo di conservazione molto valido sia da un punto di vista igienico sia da un punto di vista nutrizionale", chiarisce la dottoressa Jessica Falcone, biologa nutrizionista presso l¡¯IRCCS Ospedale San Raffaele Turro e della RAF First Clinic di Milano.
Ma sono meglio le verdure surgelate o quelle fresche?
"Sarebbero meglio le verdure fresche, di stagione e a chilometro zero. Ma questo discorso vale se le mangio subito dopo averle acquistate. Se invece devo consumarle giorni dopo, allora sono meglio le verdure surgelate. Tutte le verdure surgelate che troviamo al supermercato sono state raccolte e sottoposte ad una scottatura in acqua calda per eliminare i germi e quindi messe nel freezer. Proprio questo choc termico permette di preservare la maggior parte delle vitamine e dei nutrienti".
Quanti giorni la verdura pu¨° restare in frigorifero senza perdere le sue propriet¨¤ nutritive?
"In genere un paio di giorni. Ma dipende anche dal tipo di verdura: quelle che hanno un contenuto maggiore di cellulosa durano pi¨´ a lungo, mentre quelle che hanno un contenuto maggiore di acqua si deteriorano prima".
Qualche esempio?
"Le crucifere, come i cavolfiori o i broccoli, possono durare un po¡¯ di pi¨´, perch¨¦ hanno una parete cellulare pi¨´ spessa che le protegge. Lo stesso discorso vale per i finocchi e i carciofi, anche se in quest¡¯ultimo caso bisogna stare attenti all¡¯ossidazione. Al contrario verdure molto ricche di acqua come la insalata, le zucchine o i pomodori durano un po¡¯ meno".
Pu¨° darci qualche suggerimento per far durare di pi¨´ la verdura fresca?
"Talvolta al supermercato troviamo la verdura avvolta nella pellicola: non ¨¨ solo una questione igienica. Quella pellicola protegge anche gli ortaggi e li aiuta a mantenere pi¨´ a lungo le propriet¨¤ nutritive. Quindi se compriamo la verdura nella pellicola conviene tenerla cos¨¬ anche in frigorifero".
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