La dieta non funziona: colpa del metabolismo lento? Risponde il dottor Sorrentino

Può capitare di non riuscire a dimagrire nonostante si sia ridotto l'apporto calorico e si sia aumentato il dispendio energetico. Da che cosa dipende? Ne parliamo con il nutrizionista Sacha Sorrentino

La dieta non funziona: può essere colpa del nostro metabolismo bloccato? Veramente basta ridurre l’introito calorico e allenarsi tanto per dimagrire, oppure ci sono anche altri fattori che incidono? "Sicuramente una delle credenze più diffuse tra coloro che si mettono a dieta e non vedono risultati è quella relativa al cosiddetto stallo metabolico", ammette a Gazzetta Active il dottor Sacha Sorrentino, biologo nutrizionista.

Concretamente, che cosa significa avere il metabolismo bloccato?
"Questa condizione si può verificare proprio nei casi in cui si pensa di agire al meglio per perdere peso, allenandosi molto e mangiando poco. Ma se faccio molto sport non devo dimenticare che la bilancia può avere delle oscillazioni apparentemente strane: la massa muscolare che vado a mettere su facendo attività fisica pesa, in proporzione, più della massa grassa. Un chilogrammo di muscolo pesa quanto un chilogrammo di grasso, ma la densità è minore. Per questo motivo è più facile vedere un dimagrimento in termini di centimetri, più che di chili. Del resto è evidente che un chilo di grasso e un chilo di muscolo pesano uguale ma hanno effetti ben diversi. E questo è un fattore che devo prendere in considerazione se, come è giusto che sia, alla dieta affianco un allenamento regolare".

Quali sono gli errori più diffusi tra coloro che lamentano il metabolismo bloccato o lento?
"Ci sono persone che magari si approcciano al crossfit, o anche semplicemente alla corsa, nel momento in cui iniziano una dieta. Hanno subito un grosso dispendio energetico, ma in molti casi, soprattutto le donne, mangiano poco. L’obiettivo sarebbe quello di accelerare il processo di dimagrimento, ma l’effetto è quello di tagliare l’apporto calorico e nutrizionale. E la più diretta conseguenza è che il metabolismo si difende, si blocca e libera la produzione di cortisolo (l’ormone dello stress), che porta a diminuire la massa muscolare. Il risultato è un dimagrimento localizzato a livello del viso, delle gambe e delle braccia, mentre resta il grasso sul girovita e nell’interno coscia".

Quindi tagliare le calorie e allenarsi, per dimagrire, può essere controproducente?
"Il cosiddetto stallo metabolico, ovvero la mancata risposta del metabolismo a dieta e allenamento, si può verificare se sto seguendo una dieta che non è giusta per me, magari pur essendo una dieta normocalorica. Ma ad esempio, come abbiamo già visto su Active, a chi ha un fisico a pera non è consigliato mangiare i carboidrati a cena. Questo significa che lo stesso quantitativo di pasta mangiato a pranzo o a cena apporta lo stesso numero di calorie ma ha effetti molto diversi sul fisico, tra i quali il più evidente è proprio il blocco del metabolismo, perché sto seguendo una dieta che non è adatta a me. A questo va aggiunto il fatto che spesso si tende a dormire poco, meno del necessario, attivando così il cortisolo. Oppure si mangia troppo poco, saltando pasti e spuntini. O ancora, uno degli altri motivi per cui ci si può ritrovare con il metabolismo bloccato è che ci si allena troppo o male, con il fai da te, non si sa che cosa è bene mangiare prima e dopo l’allenamento, quanto mangiare prima e quando mangiare dopo. Ma il fai da te, che si tratti di dieta o allenamento, è sempre molto rischioso".

Qualche altro consiglio può dare per evitare di ritrovarsi con il metabolismo che non risponde alla dieta?
"Attenzione a non tagliare i carboidrati ma nemmeno le proteine: nessun macronutriente va eliminato. Bere a sufficienza, perché anche una idratazione insufficiente può avere ripercussioni a livello di metabolismo. Per vedere se si è idratati abbastanza consiglio di osservare il colore delle proprie urine: più è limpido più si è idratati. Infine, ricordarsi che non esistono alimenti che accelerano il metabolismo, così come non esistono alimenti brucia grassi: sono le combinazioni tra i diversi alimenti e tra le diverse soluzioni (dieta, allenamento, riposo, conformazione fisica) a portare i risultati".

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