Lenticchie: proteine, ferro e tante fibre. Ma vanno mangiate così

Insieme a pasta o riso sono un ottimo piatto unico post workout per lo sportivo. E fanno bene anche a chi soffre di diabete

Insieme al cotechino, le lenticchie sono state le regine del Capodanno. Eppure non ci si dovrebbe limitare a mangiarle in questi giorni. Sono infatti tra i legumi più ricchi di proteine e ferro?e hanno anche una buona componente di fibre, utile a favorire il senso di sazietà e a stimolare il transito intestinale, e di sali minerali, ideali per chi fa sport e nei casi di affaticamento e anemia.

"Va però ricordato che il ferro contenuto nelle lenticchie, diversamente da quello della carne e delle altre fonti animali, è inattivo: perché venga attivato deve essere unito alla vitamina C", spiega la dottoressa Emanuela Russo, dietista INCO (Istituto Nazionale per la Cura dell’Obesità) dell’IRCCS Policlinico San Donato di Milano. "Per questo il consiglio è per esempio,l di mangiare lenticchie con i broccoli", come del resto sanno bene in Medio Oriente, dove un piatto molto diffuso è composto da ceci, spezie e limone.

Anche le proteine delle lenticchie sono differenti rispetto a quelle delle fonti proteiche animali: "Perché siano complete bisognerebbe mangiare le lenticchie insieme a dei cereali come la pasta o il riso: in questo modo si hanno le stesse proteine della carne e un pool di amminoacidi completo, anche se, ovviamente, con un apporto calorico maggiore".

Va però detto che una peculiarità delle lenticchie è data proprio dall’alta presenza di fibre, che rende questi legumi molto utili per chi soffre di diabete: "Le fibre vanno a fagocitare gli zuccheri e i grassi e ne riducono l’assorbimento. Inoltre per chi fa sport delle lenticchie insieme a pasta o riso sono un perfetto piatto unico post allenamento", conclude la dottoressa Russo.