Cosa ci fanno uno chef stellato e un campione di nuoto insieme in cucina? Parlano di sfide, di benessere, di salute e di performance eccellenti
A cura di Cristina Piccinotti
Sono entrambi dei campioni nella vita: uno in cucina, l¡¯altro nello sport. Da un lato, lo chef stellato Andrea Berton. Dall¡¯altro, Massimiliano Rosolino, nuotatore e atleta olimpico. Che si sono trovati per caso e sfidati, eccezionalmente nei rispettivi ambiti di eccellenza, dando vita a una serie di consigli e video pillole social alla scoperta del benessere culinario e fisico, senza rinunce.
Cucina e sport?sono un connubio perfetto quando si parla di la salute psico-fisica: preparare un piatto sano, ma gustoso, come dedicare tempo all¡¯esercizio fisico quotidiano sono due modi diversi, ma complementari, per mantenere?in salute?corpo e mente.?Perch¨¦ la strada per raggiungere il benessere, passa dalla combinazione tra l'allenamento regolare costante e l'appagamento che viene dal mangiare bene.
Cos¨¬, mentre il campione di nuoto ha ideato un set di esercizi studiati per allenare il fisico, lo chef stellato ha svelato i segreti di una cucina leggera, ma che soddisfa il palato.?E non ¨¨ tutto: dopo i video-consigli (disponibili sul sito Siemens Elettrodomestici e sui canali social @siemenshomeitalia), i due ambassador Siemens Elettrodomestici si sono messi ai fornelli e hanno cucinato insieme.
Scegliere metodi di cottura salutari - La cottura al vapore permette di preservare i sapori, le vitamine, le sostanze nutritive e l¡¯aspetto dei cibi, senza richiedere l¡¯aggiunta di olio e grasso. E non solo: grazie al vapore, chi desidera mangiare sano ma non ha molto tempo da dedicare alla cucina pu¨° facilmente riscaldare piatti gi¨¤ pronti, mentre le verdure si riscaldano rapidamente, mantenendosi croccanti e deliziose.
Favorire un buon riposo, anche in cucina - Per dormire bene, senza rinunciare al piacere di una cena gustosa, bastano pochi accorgimenti: pu¨° essere sufficiente utilizzare il limone come condimento a cena, e concludere il pasto mangiando una macedonia con banane e frutta secca (ricche di magnesio) al posto del dolce.I consigli del campione di?nuoto?Massimo Rosolino:
Dedicare tempo ogni giorno all¡¯esercizio fisico - Bastano dai 5 ai 10 minuti al giorno per mantenersi attivi, e sentirsi pi¨´ energici gi¨¤ dopo una sola settimana. Qualche idea per iniziare? Il plank, benefico per tutto il corpo, spalle, polpacci e glutei compresi. Ma senza dimenticare recupero e riposo, fondamentali per raggiungere il massimo delle performance.
Tonificare coinvolgendo tutti i gruppi muscolari - Variare gli esercizi ¨¨ fondamentale: dai push-up agli affondi frontali e laterali, passando per burpees o dips. Infine, la ¡°challenge del nuotatore¡±, che non pu¨° mancare nella routine fitness di un campione come Massimiliano e consiste nell¡¯effettuare il maggior numero di bracciate e gambate possibile in 30 secondi, sdraiati proni e con gambe e braccia ben distese.
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I due campioni non si sono fermati qui: hanno realizzato insieme una speciale ricetta (pensata dallo chef Berton), leggera per il corpo e gratificante al palato, per prepararsi all¡¯estate anche in cucina.?Ecco passo a passo come preparare il Brodo al prosciutto crudo con merluzzo sfogliato, rapanelli croccanti e pane croccante, in poche e semplici mosse.
Ingredienti per 2 persone
300g di filetto di merluzzo (2 tranci)
300g di prosciutto crudo 15 mesi di stagionatura (a fette spesse)
100g di scalogno
1 rapanello
Pane
10g di olio extravergine d¡¯oliva
100g di aceto di vino rosso
Acqua fredda
Sale fino
Procedimento:
Per il brodo di prosciutto, tagliare a julienne le fette di prosciutto crudo. Pelare e tagliare gli scalogni a fette sottili regolari per il lato pi¨´ lungo. Scaldare una casseruola con un filo d¡¯olio,? e quando sar¨¤ ben? caldo unire il prosciutto, mescolandolo spesso e facendolo rosolare finch¨¦ non risulter¨¤ ben croccante. Quando il prosciutto sar¨¤ ben arrostito, aggiungere gli scalogni e lasciarli brasare insieme continuando a mescolare. Una volta ottenuta una rosolatura uniforme, aggiungere 550ml di acqua fredda. Alzare la fiamma per una bollitura iniziale a fiamma alta, poi abbassare la fiamma e proseguire con bollitura lenta per altri 45 minuti. Passato il tempo necessario, utilizzando un mestolo prelevare solo la parte liquida (tenendo da parte il prosciutto e lo scalogno che serviranno successivamente) e filtrarla con un colino con carta alimentare o garza a uso alimentare. Una volta filtrato, riporre il brodo in frigorifero; trascorse 24 ore, eliminare con un mestolo la parte grassa risalita in superficie per ottenere un brodo limpido e completamente sgrassato.
Per la polvere di prosciutto, trasferire il prosciutto e lo scalogno rimasti su una leccarda foderata con carta forno, disponendoli in maniera omogenea su tutta la teglia, senza sovrapposizioni. Cuocere in forno statico preriscaldato a 70¡ãC nel ripiano centrale per 24 ore. Una volta estratti dal forno, scalogno e prosciutto risulteranno ben essiccati; dopo qualche istante, frullare in un mixer fino a ottenere una polvere molto sottile.
Per il rapanello, versare l¡¯aceto, 100g di acqua e 8g di sale in un pentolino piuttosto piccolo, e portare a ebollizione. Sciacquare il ravanello, tagliare la parte verde delle foglie e immergerlo nell¡¯acqua non appena avr¨¤ raggiunto il bollore. Cuocere per 20 minuti e poi lasciarlo raffreddare nell¡¯acqua di cottura per altri 20 minuti. Tagliarlo a fette sottili.
Per il merluzzo, cuocere i tranci in forno a vapore a una temperatura di 100¡ãC fino a che non risulter¨¤ bianco e morbido. Sfogliarlo utilizzando un coltello e uno stuzzicadente.
Per comporre il piatto, posizionare il merluzzo sul fondo del piatto con un effetto ventaglio. Spolverizzare con la polvere di prosciutto creando una linea al centro, e posizionarvi sopra una fetta sottilissima di pane croccante e le fette di rapanello. Terminare versando il brodo leggermente scaldato.
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