Non tutti gli yogurt sono uguali: conoscerne le caratteristiche permette di mangiare in modo pi¨´ sano e consapevole
Gli yogurt sono alimenti percepiti come sani grazie alla loro caratteristica di base: ¨¨ un prodotto a base di latte fermentato. E i prodotti fermentati sono nutrimento prezioso per il nostro microbioma: se il nostro intestino ¨¨ in salute, lo ¨¨ anche il nostro cervello. Tuttavia, gli yogurt non sono tutti uguali. Per definire yogurt un prodotto derivato dal latte, vengono utilizzati due batteri: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus. Grazie al loro lavoro sinergico trasformano il lattosio, zucchero del latte, in acido lattico. Lo yogurt quindi presenta un contenuto inferiore di lattosio rispetto alla materia prima, permettendone il consumo anche per alcune persone che ne sono intolleranti. Ma sono davvero alimenti sani e consigliati a tutti?
yogurt bianchi, meglio magri o interi?
¡ª ?Gli yogurt bianchi?sono prodotti ottenuti da latte scremato oppure da latte intero. La differenza sono 3 o 4 grammi di grassi. I grassi dello yogurt si possono definire ¡°buoni¡± e specialmente indicati per chi soffre di stitichezza. Tra uno yogurt magro ed uno intero c¡¯¨¨ una differenza di calorie minima e trascurabile. Invece, tra uno yogurt bianco e yogurt alla frutta, al caff¨¨, alla stracciatella e altri gusti, c'¨¨ una differenza importante in termini di zuccheri aggiunti:?quelli aromatizzati possono raggiungere anche i 17 grammi di zuccheri aggiunti per vasetto (l'equivalente di 3-4 cucchiaini). In altre parole, gli yogurt bianchi senza zuccheri aggiunti, che includono nella lista degli ingredienti solo latte e fermenti lattici, sono di gran lunga preferibili ad altri tipi di yogurt. Se la scelta ricade sul magro o sull¡¯intero ¨¨ una questione principalmente di gusto: 5 grammi di grassi in un vasetto di yogurt intero, contro 1 grammo di quello magro, non fanno la differenza in termini di valore nutrizionale.
Gli altri tipi di yogurt
¡ª ?Anche se magri, gli yogurt alla frutta hanno una quota di zuccheri maggiore rispetto agli yogurt bianchi. L'alternativa pi¨´ sana ¨¨ aggiungere pezzi di frutta fresca o secca allo yogurt bianco, ma anche scaglie di cioccolato fondente, frutta disidratata, cocco, cereali senza zuccheri aggiunti. Consumare pasti e spuntini sbilanciati a favore di un eccesso di zuccheri determina una pessima risposta ormonale che pu¨° favorire l¡¯accumulo di grasso corporeo (o quantomeno non aiuta a perderlo), anche se le calorie sono poche. Lo yogurt greco, molto ricco di proteine, pu¨° essere una buona scelta sempre se sono presenti pochi zuccheri; gli yogurt senza lattosio sono indicati per chi ¨¨ fortemente intollerante al lattosio, anche se di base lo yogurt ne contiene una quantit¨¤ minore rispetto al latte.?
caratteristiche nutrizionali dello yogurt
¡ª ?Come molti dei derivati del latte, lo yogurt ¨¨ fonte di proteine e di grassi "buoni", la cui quantit¨¤ dipende dal tipo di latte usato: 1% nello yogurt da latte scremato, 4% in quello da latte intero. Inoltre lo yogurt ¨¨ fonte di vitamine e minerali. Un vasetto da 125 grammi copre circa il 15% del fabbisogno giornaliero di calcio, minerale fondamentale alla corretta mineralizzazione ossea. Se consumato bianco e senza zuccheri aggiunti, lo yogurt ¨¨ un alimento che pu¨° essere consumato quotidianamente, sia come spuntino che come base per la colazione.?
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